Нежное заварное пирожное с хрустящими кусочками песочного теста – превосходный десерт к чаю.
Заварные пирожные, такие как профитроли и эклеры, хорошо знакомы всем сладкоежкам. Однако королем всех заварных десертов является невероятное пирожное шу. Приготовить этот французский десерт не так просто, но если у вас получится – вы будете в восторге. Добавление песочного теста делает выпечку более интересной по вкусу. В пирожное можно добавить любой крем по вкусу, а также фрукты, ягоды или взбитые сливки.
Заварные пирожные шу со сливочным кремом
Для заварного теста:
- Мука – 190 г.
- Сахар – 1.5 ч.л.
- Сливочное масло – 115 г.
- Молоко – 100 г.
- Вода – 250 мл.
- Яйца – 5 шт.
- Щепотка соли.
Для песочного теста:
- Мука – 100 г.
- Сахар – 110 г.
- Сливочное масло – 90 г.
- Пищевой краситель по вкусу.
Для крема:
- Сахар – 100 г.
- Сливочное масло – 30 г.
- Молоко – 500 г.
- Яичные желтки – 5 шт.
- Кукурузный крахмал – 50 г.
Для кракелина из песочного теста смешать сахар с мукой, по желанию добавить краситель. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло, растереть тесто в крошку. Продолжать растирать, пока тесто не скатается в шар. Тесто положить между листами пергамента и тонко раскатать, убрать на 40 минут в морозилку.
Для заварного теста в кастрюлю налить молоко с водой, добавить масло, поставить на огонь. Помешивать, пока масло не растворится. При первых пузырьках всыпать всю муку и интенсивно вмешивать её. Прогреть ещё 2 минуты и снять с огня. Тесто немного охладить и по одному вмешать яйца. Тесто должно стать гладким и текучим.
Пирожное шу как приготовить / фото andychef.ru
Противень выстелить пергаментом. С помощью кулинарного мешка выложить на бумагу заварное тесто кружочком диаметром примерно 3 см. Затем достать из морозилки песочное тесто и вырезать такого же размера кусочки с помощью стакана или кулинарного кольца. Выложить песочное тесто сверху на заварное и слегка приплюснуть, как на фото. Выпекать пирожные в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Песочное тесто сверху потрескаться.
Для крема желтки хорошо размешать с сахаром, добавить крахмал, перемешать. Отдельно довести до кипения молоко и влить маленькими порциями в желтки, все время помешивая. Поставить крем на огонь, и варить до загустения, постоянно мешая. В немного остывший крем добавить масло, размешать. Остудить. У пирожных срезать верхушки, начинить кремом и закрыть. По желанию добавить фрукты или ягоды.
другие рецепты:
Читайте последние новости Украины и мира на канале в Telegram
Екатерина Пулатова
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
