Тесто на вареники: как замесить хорошее тесто на молоке, воде и кефире

Вареники – это одно из самых узнаваемых блюд украинской кухни, которое известно во всем мире. Для приготовления этих блюд в тонко раскатанное тесто кладут сладкую или соленую начинку. Затем края вареников защипывают и кладут лакомство в кипящую воду. Замешивание теста – самый ответственный этап в приготовлении вареников. Если тесто будет слишком тонким – начинка может выпасть, а вареники со слишком крутым тестом не проварятся полностью.

Тесто для вареников на дрожжах со сметаной

• Пшеничная мука – 500 г.
• Сметана – 200 г.
• Вода – 0.25 ст.
• Сахар – 1 ст.л.
• Дрожжи – 5 г.
• Соль – 1 ч.л.

Дрожжи распустить в теплой воде. В миску с водой и дрожжами добавить сметану, соль, сахар и перемешать. Добавить к продуктам муку и замесить тесто руками. Если тесто не липнет к рукам – оно готово. Переложить тесто в кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса.

Дрожжевое тесто для вареников со сливочным маслом

Тесто для вареников дрожжевое / фото prokefir.ru

• Мука – 700 г.
• Сахар – 4 ст. л.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сухие дрожжи – 2 ч. л.
• Вода – 250 г.

В 100 г горячей воды растворить масло, добавить сахар и щепотку соли, размешивать до однородности. Охладить смесь до температуры примерно 40 градусов, растворить дрожжи. Всыпать в миску муку и постепенно добавлять 150 г теплой воды, замесить тесто. Накрыть тесто полиэтиленовым пакетом и оставить на 2 часа.

Тесто для вареников без яиц

• Мука пшеничная – 1 ст.
• Вода кипяченная – 100 мл.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.

Муку просеять на стол горкой. В центре сделать углубление, влить воду и замешивать тесто руками. Тесто должно быть однородным и слегка липким. Переложить тесто в миску и накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Затем снова выложить тесто на стол, сделать углубление в центре. Влить в центр растительное масло и замешивать до полного впитывания масла. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на полтора часа.

Заварное тесто для вареников

• Мука – 3 стакана.
• Яйца – 1 шт.
• Кипяток – 1 ст.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Щепотка соли.

Яйцо разбить в миску и взбить с солью и растительным маслом. Всыпать к яйцу 3 стакана муки и замешивать тесто. Получившуюся массу залить крутым кипятком и замесить тесто сначала ложкой, а потом руками. Если тесто очень липкое – добавить немного муки. Вымесить тесто до однородности и пластичности. После замешивания оставить тесто при комнатной температуре на 20 минут и приступить к лепке вареников.

другие рецепты:

Читайте последние новости Украины и мира на канале в Telegram

Екатерина Пулатова