Вкусный и наваристый капустняк: как приготовить аппетитное блюдо

Капустняк – очень распространенное блюдо украинской кухни. Основным его ингредиентом является квашеная капуста. Именно она придает капустняку особый аромат и кисловатый вкус.

Капустняк с мясом

• Свинина (на кости) – 1 кг
• Капуста квашеная – 400 г
• Вода – 3 л
• Картофель – 300 г
• Пшено – 100 г
• Лук репчатый – 80 г
• Морковь – 80 г
• Растительное масло – 60 мл
• Чеснок – 10 г
• Соль, перец черный молотый – по вкусу
• Специи сухие – по вкусу
• Укроп – 50 г

Мясо тщательно промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и отправить на огонь. Во время варки не забывать шумовкой снимать пену. Добавить в бульон соль и специи, накрыть крышкой и варить до полной готовности мяса примерно час-полтора. Отварное мясо вынуть, нарезать на небольшие кусочки.

Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Отправить в кипящий бульон и подождать пока закипит.

Промыть пшено. Когда бульон с картофелем начнет кипеть, выложить в кастрюлю подготовленное пшено.

Лук очистить и нарезать кубиками, морковь почистить и натереть на крупной терке. Разогреть сковородку, добавить масло и пассеровать овощи на среднем огне до прозрачности лука.

Капусту промыть под проточной водой и отправить в сковородку к луку и моркови. Перемешать, тушить 5 минут, затем добавить в бульон.

Вернуть в бульон мясо, добавить перец, выжать чеснок через пресс, посолить по необходимости. Перед подачей посыпать капустняк рубленым укропом.

Капустник

• Картофель – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Вода или бульон
• Морковь – 1 шт.
• Пшено – 80 г
• Капуста квашеная – 300 г
• Соль, перец черный молотый – по вкусу

Картофель нарезать, залить водой или бульоном, положить варить.

Морковь и лук нарезать, спассеровать на подсолнечном масле.

Когда картофель будет почти готов, добавить промытое пшено. Варить до готовности.

Затем добавить заправку и капусту, варить до мягкости капусты. Посолить и поперчить по вкусу. По желанию приправить капустняк зеленью.

Щи с двумя видами капусты

• Ребра свиные – 400 г
• Капуста свежая – 350-400 г
• Капуста квашеная – 350-400 г
• Пшено – 4-5 ст. л.
• Картофель – 300 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томатная паста – 3-4 ст. л.
• Сало – 100 г
• Соль, перец черный молотый – по вкусу
• Лавровый лист – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Очистить картофель, морковь и лук. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать сало.

Ребра помыть под проточной водой и варить на небольшом огне в подсоленной воде 40-50 минут, снимая образовавшуюся пену. Можно по желанию добавить лавровый лист.

Свежую капусту нашинковать тонкими полосками.

Через 40-50 минут вбросить в кастрюлю картофель. Когда она закипит, добавить промытое водой пшено. Варить около 20-30 минут.

На сковороде обжарить сало 5 минут. Добавить морковь и лук. Обжаривать все еще 3 минуты. Добавить в сковороду томатную пасту. Готовить зажарку 5-6 минут.

Тем временем добавить в кастрюлю свежую капусту. Затем добавить квашеную капусту.

Сюда же добавить зажарку. Посолить и поперчить по вкусу. Варить капустняк до готовности свежей капусты. Выключить огонь, посыпать щи рубленой зеленью, накрыть крышкой и дать настояться. Подавать капустняк со сметаной.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Читайте последние новости Украины и мира на канале в Telegram